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Juin
03

recette du gateau mousse de fraises

Biscuit :
Je suis partie sur une base de gâteau au yaourt en ajoutant de la poudre d’amande.
Mélanger 1 yaourt nature, 3 pot de farine, 2 pot de sucre, 3 œufs, 1/4 sachet de levure chimique, 1/2 pot d’huile neutre, de la poudre d’amande (j’ai mis au pif, à voir ce que vous préférez…)
cuire au four 180)C/Th 6, 30min (suivant le four, le couteau piqué doit ressortir « propre »)
Refroidir le biscuit. On peut le couper en deux dans la longueur ou le laisser entier…

Mousse de fruits :
6 feuilles de gélatine (= 12gr, 4gr d’agar-agar)
300gr de purée de fruits (environ 400gr de fraises)
100gr de sucre
jus d’1/2 citron
300gr de crème fleurette (= 30cl)

Réhydrater la gélatine dans l’eau froide
Mixer les fruits et ajouter le sucre et le citron
Égoutter la gélatine et l’incorporez à la purée de fruit
Faire chauffer la préparation au bain marie à 30°C (tiède) ce qui va permettre de faire fondre la gélatine.
Et la faire refroidir à temp. ambiante.
Battre la crème en chantilly et mélanger à la purée.

Le montage :
Alterner des couches de mousse de fruits et disque de gâteau. le plus pratique étant d’utiliser les cercles avec fond (étanche!) pour le montage.
On peut incorporer des fraises coupées dans la mousse.
Placer au congélateur (au moins 5h)

Pour le démouler : chauffer les bords au sèche cheveux pour faciliter le démoulage.
Laisser décongeler et décorer !

J’ai eu un peu de mal avec mon moule non étanche, du coup la gâteau a écrasé la mousse qui a « fuit »… bref il devait être plus fruité 🙂
Pour la prochaine : je congèle un peu la mousse et ensuite je mets le fond.

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